愛媛の農業・産業・地域が素敵な花を咲かせるお手伝いをする為の農園発信ガールズチームです。

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ぴよ&農業女子横田の 愛の葉クッキングレシピ
第4回 愛の葉のおなす“紫美人ほっぺ”の茄子丼

なすどん

横田 詩織(以下、横田):先月に続いて遅くなっちゃいましたけど、「ぴよ&農業女子横田の 愛の葉クッキングレシピ」のコーナーはじまりー!

:さてさて、今月のメニューは?

横田:茄子丼です!!

:私たちの農園で育てている自慢のお茄子「紫美人ほっぺ」が旬のシーズンになりました!!つかって

横田:その茄子を使って茄子丼をつくっていきます!

:では、今回の材料です

  • 愛の葉の特性 茄子丼(4人分)
    茄子(紫美人ほっぺ)……2本  片栗粉……大さじ2
    ゴマ……100g  温泉卵……4個  刻みネギ……適量
    ご飯……4人分
    タレ
    おろし生姜……大さじ3/4  みりん……大さじ8  醤油……大さじ4
  • 新玉ねぎのサラダ(4人分)
    新玉ねぎ……1~2個  鰹節……適量  刻みネギ……適量
    ドレッシング
    醤油……大さじ1  酢……大さじ1  ごま油……大さじ1
  • 沢煮椀(4人分)
    豚肉……40~50g  干ししいたけ……4g  にんじん……40g
    白ネギ……25g  ゴボウ……30g
    出汁
    かつお節……8g  出汁昆布……8g  水……840cc

横田:さて、早速準備に入ります。茄子は1cm程度の厚さで輪切りに切ってくださいね。

:切ったらしばらく水にさらしてあく抜きをを忘れないように。

横田:あく抜きをしたら、ビニール袋に水気をしっかり取った茄子と片栗粉をいれてフリフリ♪♪

:こうすると満遍なく粉が回って便利だよね♪

横田:では、茄子をフライパンで焼きま~す。

:焼いている間に沢煮椀をつくりますね。まずは具を切ります。にんじんは千切りに、ごぼうはささがきに、しいたけも細かく、豚肉も細切りにします。

横田:豚肉は切ったらさっとお湯をかけて霜降りにします。

:下準備ができたら、お鍋で出汁をとります。まずは昆布と鰹節であわせだしをとり、具を入れ、っ火が通ったらできあがり。

横田:平行して、新玉ねぎのサラダの準備も進めてました。といっても、スライサーで玉ねぎをスライスして水にさらしただけだけどね(笑)

:美味しく食べるために、しっかり水にさらして辛味を抜いてくださいね。

横田:さて、お茄子も両面しっかり焼けましたね。盛り付けていくんで、ぴよちゃんはタレとドレッシングを作ってね。

:はーい。こちらでタレとドレッシングをそれぞれ材料を混ぜ合わせます。

横田:タレができたらナスに絡めて、どんぶりのご飯にもさっとタレをかけて、お茄子を乗せてさらにタレ。丼の真ん中はあけておいて、そこに温泉卵をのせます。

:刻みネギとゴマををふったら、出来上がりー!

横田:サラダもしっかり水を切って、お皿に盛り付けて、鰹節、きざみネギをのせてドレッシングをかけたら完成!

:今日も簡単にできちゃったねー!

横田:まさに、簡単だけど新鮮な材料でとびきり美味しい、忙しい農家のためのレシピだね!

:ではでは、さっそく…

横田:いただきましょー!!

:これは…美味しいー!!!!さすが茄子の苦手なひとでも美味しい愛の葉のお茄子!

横田:茄子の甘みがやっぱり一味違うね!

:シャキシャキの新玉のサラダと一緒だと、夏の暑い時期でも食がすすむ~

横田:皆さんも旬のお野菜しっかり食べて夏を乗り切りましょー!

:うん!ということで、今回もおいしゅうございました。

横田:それでは、また次回をお楽しみに~!