愛媛の農業・産業・地域が素敵な花を咲かせるお手伝いをする為の農園発信ガールズチームです。

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ぴよ&農業女子横田の 愛の葉クッキングレシピ
第1回 ケールを使った春のはなばたけランチ

横田 詩織(以下、横田):愛の葉ガールズ公式ホームページに、新コーナー登場ー!!

紙崎 聖(以下、聖):はい、農園からの旬の情報をお伝えする『農園だより』が新しいコーナーをスタートさせてパワーアップします!

横田:そーなんです!そしてその一つがこちら!「ぴよ&農業女子横田の 愛の葉クッキングレシピ」のコーナーです!
このコーナーでは、愛の葉の農園でとれた旬のお野菜を使ったとっておきのレシピを、私、農業女子の横田と、愛の葉ガールズチームEリーダーぴよちゃんで紹介いたします!

:では、今回のメニューを紹介してください!

横田:はい、今回のメニューは「ケールを使った春のはなばたけランチ」です!ランチにぴったりの3品のレシピを紹介しますね!

:ケールは青汁の原材料になるキャベツなんかの仲間なんだよね。青臭くて苦くないの?(笑)

横田:ご心配なく!今回使うのは、ケールのわき芽と花芽といって、わき芽は青汁の材料になる葉っぱの茎の脇から生える小さな芽、花芽はてっぺんに生える花で、葉っぱは「まさに青汁の材料!」って感じなんだけど、わき芽と花芽は甘みがあってとっても美味しいんだよ!
今回紹介するレシピ以外にも、菜の花みたいに天ぷらやおひたしなんかにしても美味しいんです!

:じゃあ、さっそく作るメニューを詳しく紹介しましょう!はい、こちらがメニューとそれぞれの材料です。

  • ケールのクリームスープパスタ(4人分)
    ケールわき芽……300g  ケール花芽……16本(約300g)  玉ねぎ……中1個
    牛乳……750cc  チーズ……80g  オリーブオイル……適量  
    さつまいも……中2本  ニンジン……30g  塩コショウ……少々
    ミニトマト……8個  パスタ(タリアレッテ)……400g
     
  • ケールと野菜のコンソメスープ(4人分)
    ケールわき芽……150g  ニンジン……1本  玉ねぎ……中1個
    ジャガイモ……1個  ベーコン……2枚  ローリエ……1枚
    コンソメキューブ……2個  水……500ml  オリーブオイル……大さじ1
    バター……10g  塩コショウ……少々  パセリ……お好みの量
     
  • ケールとカリカリベーコンのサラダ(4人分)
    ケールわき芽……200g  ゆで卵……4個  ベーコン……お好みの量
    醤油……小さじ1  オリーブオイル……大さじ1  塩……一つまみ
    ブラックペッパー……お好みの量  おろしニンニク……少々
    マヨネーズ……大さじ2
     

:ということで、ジャーン!今日の材料になる取れたてお野菜でーす!

横田:ケールをはじめ、愛の葉の農園で取れたものを中心に、足りないものは、愛の葉の農園も出荷している産直市「エフ・マルシェ古川店」様で用意いたしました。

:では早速調理にはいりますね!まずは、メイン食材になるケールの下茹でです。3品分全部まとめて茹でてしまいますね。

ケール下ゆで

横田:茹で上がりの緑色があざやかで綺麗だよね~♪

:下茹でしたケールは、それぞれのお料理に使うために葉っぱと茎と花を分けて、切っていきます。
葉っぱは主にサラダに、茎はスープに、花芽はパスタの具として飾りつけて盛ります。

横田:スープの具になるニンジン、ジャガイモ、玉ねぎ、ベーコンも切っていくね。スープの具だから、野菜は賽の目に、ベーコンは1cm幅くらいで切って、オリーブオイルでケールの茎も一緒にさっと炒めます。

:ニンジンは薄く切って型抜きしたりすると、可愛らしく盛り付けれるのでオススメですよ!

横田:さっと炒めたら、水とローリエを入れて煮込みます。お湯が沸いたらコンソメキューブを入れて、仕上げに塩コショウとバターを入れたらスープの出来上がり。盛り付けのときにパセリを散らしてくださいね。

:さてさて、こちらではパスタのクリームスープを作りましょうか。
まずはお野菜の準備。玉ねぎは細切りして、しんなりするまで炒めます。さつまいもは、レンジでチンして、柔らかくしてから皮を剥き、小さめに切っておきます。人参も小さめに切り、柔らかくしておきます。ミニトマトは、飾りになるように4等分してください。

横田:パスタも先に茹でておこうか?

:パスタが先に茹で上がったら、オリーブオイルをかけて、乾燥を防いでくださいね♪
お野菜の準備が出来たらお鍋に牛乳を入れて、温まってきたらチーズを入れます。チーズが溶けたら炒めた玉ねぎを入れ、さらに茹でたケール(花芽・茎)も入れます。あとは、塩コショウで味を調えたら、クリームスープのできあがり!

横田:コショウの辛味がほしい人は、食べるときに粗引きコショウを振ると良いです。

:続けて、クリームスープに一味加えるケールのペーストを作ります。ケールの葉っぱ、さつまいも、人参、少量のお塩と牛乳をフードプロセッサーやジューサーミキサーにかけます。さつまいもが多いとかなり甘いペーストになるので、お好みで加減してくださいね。

横田:これができたら盛り付けるだけだね。

:お皿にパスタを置いて、具材、スープを乗せたら、ペーストを回しかけて、ケールの花芽や葉っぱ、トマトを可愛くあしらって盛り付けてくださいね。

横田:最後に、サラダをさっと作りましょう。

:細切りにしたベーコンをカリカリに炒めてよく油を切りましょう。ケールは葉っぱを中心に使って、つぶしたゆで卵と混ぜ合わせます。

横田:お醤油、ごま油、塩、ブラックペッパー、おろしニンニク、マヨネーズを混ぜ合わせて、ドレッシングをつくります。できたら、ケールと玉子に混ぜ合わせてください。

:お皿に盛って、カリカリベーコンを可愛くトッピングしたら全部完成でーす!!

横田:お疲れ様でしたー。

:ということで、ジャーン!こちらが完成でーす!

横田:すっごいカワイイー!おいしそー!

OLYMPUS DIGITAL CAMERA:青汁になるケールは栄養もたっぷりだし、わき芽や花芽は甘みがあってとっても美味しいので、お子様にも食べやすいよね!

横田:パスタやスープ、サラダなら、食べるときにコショウをふったら大人味にできるしね。

:ということで、いかがだったでしょうか?新コーナー愛の葉クッキングレシピ。これから毎月、私たちが農園で取れた旬の素材を使って、お勧めレシピを紹介していきますんで、ぜひぜひチェックしてみてくださいね!

横田:そしてもちろん、実際に作って、チャレンジしてみてくださいね!

横田:それでは、次回をお楽しみに~!

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